鲜人参15克 鸡脯肉200克 冬笋25克 黄瓜25克 鸡蛋清1个 精盐 料酒 葱 生姜 香菜粳鸡汤 猪油 芝麻油 味精 水豆粉各适量。
1.将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。
2.将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。
3.将勺内放猪油。烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。
4.用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。 [用法]食用时可分餐佐食。感冒者禁食。
大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。